Por José Joacir dos Santos
Aquela fritadeira elétrica maravilhosa que assa tudo rapidinho e deixa a coxa de frango crocante é boa para a sua saúde? Pesquisadores dizem que não. Assar requer uso de óleo, azeite ou outra gordura. O alimento perde nutrientes se for assado ou tostado demais. Aquelas partes pretas e a fumaça excessive podem fazer mal à saúde. O alimento assado perde água, peso e até testura. Cozinhar não precisa de nada mais que água e vapor. Azeite (de olive) vira tempero depois da comida cozida. A própria gordura da carne serve como óleo para cozinhar. A comida fica mais macia e fácil de digerir. Os caldos produzidos no cozinhamento têm valores nutritivos, mas não podem ser exageradamente cozidos.
Os alimentos cozidos, em fogo baixo, mantém mais o sabor e os nutrientes. Cozinhar na água é melhor para a saúde. Fritar ou tostar alimentos, inclusive na boca do fogão a gás, pode contaminar o alimento que está sendo processado, com a formação de um composto nocivo chamado acrilamida. Pesquise mais sobre este assunto. Leia a informação técnica do óleo que você sempre compra. Você pode estar vivendo com crenças antigas. O cuidado que se deve ter ao cozinhar vegetais é excesso de exposição ao calor. Cozinheiros famosos só cortam os vegetais depois de cozidos. Mergulham os vegetais em água com gelo após tirar da panela para parar o calor e manter a cor viva deles.
“O uso de panelas de alumínio pode liberar pequenas quantidades de metal nos alimentos, mas, mesmo em pessoas com rins saudáveis e em condições normais, essa quantidade fica abaixo do limite seguro tolerável”. Quem tem um laboratório em casa para verificar a qualidade do alumínio da panela que comprou? Segundo várias fontes, “a panela de aço inox é segura”. “Elas não liberam componentes tóxicos perigosos nos alimentos e têm alta durabilidade…”.
Currasco queimado
“As partes pretas da carne queimada contém: carbonização (carvão/queimado), aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos.
Riscos à saúde do queimado exagerado
- Carbono puro: Quando a carne passa do ponto e fica preta por excesso de fogo, forma-se carvão alimentar.
- Substâncias tóxicas: A gordura que pinga na brasa cria fumaça tóxica que sobe e gruda na carne, formando compostos chamados de HPAs (hidrocarbonetos policíclicos aromáticos) e AHs (aminas heterocíclicas).
- Cuidado: Comer partes muito queimadas com frequência faz mal para a saúde e pode causar inflamações ou problemas graves no futuro.
Tempero Intencional (Black Rub)
- Carvão ativado: Em alguns churrascos modernos, usa-se um tempero especial chamado black rub que leva carvão vegetal comestível, açúcar mascavo e especiarias para dar cor preta de propósito”. E isso é saudável?”.
joacirpsi@gmail.com
28/07/2026
